Mon Menu du réveillon de Noël , pour 6 personnes dont deux octogénaires :

Noix de Saint-Jacques au miel et romarin 

- 18 noix de Saint-Jacques avec corail, beurre, miel liquide, romarin, sel, poivre;

*Poêler au beurre les noix , saler, poivrer, ajouter le miel liquide, le romarin;

* Accompagner de fleurons passés au four;

(préparation 10 minutes)

Assiettes de la mer

- 30 queues de scampis fraîches et décortiquées, quatre mandarines, raisins secs, tomates cerises, mélange de salades,chair d'écrevisses, saumon écossais, sauce au soja (1 c-à-s), rhum (20cl), crème allégée

* Préparer une marinade (12h à l'avance) : dans un bol ajouter mandarines, raisins, scampis, rhum, soja.

* Dans un casserole, porter à ébullition la marinade, saler, poivrer.

* Pour la verrine : mixer la chair d’écrevisses, ajouter un peu de crème allégée pour obtenir une mousse, saler, poivrer. Dans le verre, mettre quelques morceaux de saumon découpé en morceaux, la mousse obtenue et râper du zeste de mandarine.

* Sur l'assiette, déposer un lit de salade, des tomates cerises coupées, une tranche de saumon roulée, les scampis, morceaux de mandarines et raisins, un peu de jus de la préparation et la verrine

(préparation hors marinade, 10 minutes)

Quenelles de dinde au sirop de Liège

- 1 kg de blanc de dinde, 2 oignons, foie de poulet (250gr), mie de pain (2 tartines), 2 oeufs entier, lardons fumés, cubes (2) de bouillon végétal dégraissé, sel, poivre, 1 pot de sirop de Liège (900 gr), sel, poivre, beurre, huile d'olive, purée de pomme de terre, champignons, beurre, maïzena, crème allégée, confiture d'airelles.

Préparation :

- Préparer le hachis :

* les filets de dinde, les oignons, les foies de poulet et les lardons.

* Ajouter les oeufs entiers, la mie de pain, saler, poivrer.

* réaliser des boulettes avec le hachis.

* Préparer un bouillon : 2 l d'eau et deux cubes, saler, poivrer.

* Plonger les quenelles dans le bouillon, dès qu'elles remontent à la surface, réserver-les dans un plat.

Dans une cocotte, ajouter du beurre et de l'huile d'olive, faire dorer les quenelles, ajouter le sirop de liège, laisser cuire à feu modéré pendant 45 minutes.

- Couper les champignons, cuisson au beurre, saler, poivrer. Avant de le servir, ajouter 1 c-à-s de maïzena et la crème allégée pour obtenir une sauce blanche onctueuse.

- Cuire des pommes de terre, préparer une purée. Sur une plaque de cuisson, confectionner au moyen d'un poche des petits monticules, à faire dorer au moment de servir.

( ne consommant pas de viande, j'ai réalisé quelques quenelles avec du tofu pour remplacer la dinde, le foie de poulet et les lardons fumés)

Pour le dessert : bûche glacée, mignardises, café, pralines.....

Bon appétit !

Michèle Hardenne

25/12/2014